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冬天最適合做酸菜，現在是深秋，也還可以。

東北酸菜那是出了名的，四川泡菜也很不錯，還有醬菜和榨菜。

調出合適的菜品，該風乾的風乾，該做泡菜原汁的就做起來，該脫水的脫水。

沈蘿忙得像個陀螺，也不忘記打聽哪裡有好的牛乳。

鹹菜酸菜發酵需要時間，趁有空時，她也該把「松而不軟，滑而不流，碎而不屑」這三樣東西做起來。

第15章 第十五道菜 絲滑奶酥

乳香撲鼻而來，沈蘿滿足地深呼吸。

「這回可高興了？」沈娘子戳戳女兒的彩色頭繩。

沈蘿連連點頭。

為了找到上好的牛乳，她一戶戶看過人家養的牛，大都瘦骨嶙峋，她不滿意。最後還是去取鴨蛋時，與葉婆婆閒聊，才找到如今這家。

「阿蘿放心，他們家從北邊來，世代養牛羊，要是他們不好，我絕不會買他家的羊肉。」

事實證明，葉婆婆，靠譜！

「也不嫌累。」沈娘子有點心疼沈蘿這幾日的奔波，擼了一把額前的碎發。

沈蘿興奮道：「不累。」

對於吃貨來說，在允許的條件下找到最好的食材，是對自己負責，也是對吃的人負責。

站在廚房，看到面前的材料，沈蘿閉上眼睛，再次複習一下朱大人提出的「松而不軟，滑而不流，碎而不屑」這三樣東西。

松而不軟，她第一個想到的是棉花糖，柔軟的棉花糖裹在棍子上，蓬鬆如白雲，可棉花糖吃起來卻是軟的。後來再仔細思索。發現肉鬆更符合，肉鬆堆疊在一起，酥酥蓬蓬，口感韌勁，滿滿都是肉香味。

滑而不流，奶油或者冰淇淋都很合適，這也是沈蘿要找牛奶的原因，也是實驗的重點。

碎而不屑，各種東西裹上麵包糠再炸，表層看起來布滿了碎屑，可並未掉下來。

這樣一來，三個問題都有了答案。

沈蘿睜開眼，那麼，今天先來試試能不能做出奶油吧。

教她做菜的老廚師，非常喜歡閱讀古籍，經常說許多食物在古籍中早有記載。

就像是奶製品，《涅槃經十四·聖行品》上有寫：從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐最上。

而無論是乳，還是酪、酥等物，製作方法在《齊民要術》和《本草綱目》等書中均有說明。奶油在古代，相當於是「酥」。

沈蘿想了想，決定把她所知道的兩種方法都試一試。

第一種，將生牛奶煮沸四五次，稍稍冷卻後，乳脂自動分層，取出凝固的奶皮。這便是含有大量乳脂成分的奶油。

第二種就比較粗暴一點，用木製工具不斷攪拌敲打，得到分離出的奶油，這跟現代淡奶油的原理有一點點相似，只不過現代更為先進一些，是經離心機高速離心後，分開脂肪和脫脂乳。

沈蘿無比慶幸她這具身子有大力氣，這讓她在製作過程中少了許多辛苦。

而兩種方法得出的成品還需再加熱，去油去渣。

放涼後，沈蘿的力氣又派上了用場，這次是持久戰，她需要不停攪打奶酥，期間可以放糖。

沈蘿趕感覺自己的胳膊快變成半自動打發器了。

但是，所有的付出都是值得的！

奶白色的糊糊，看起來滑溜溜的，但用勺子掛起來，卻完全不會掉下，彷彿凝固了一樣，這種狀態，完全當得上「滑而不流」四個字。

香濃的奶味撲鼻而來，沈蘿抑制不住想吃的衝動，她拿來乾淨的桔子葉，如勺子一般，沿著邊緣轉了一圈，最後得到了一塊向上微微螺旋狀的奶酥。

鼻尖除了奶香味，還有桔子葉清香的