世道菜（基礎入門菜介紹）(第2/4 頁)

一樣！你們不信可以自己試試看，相信我，我對美食的瞭解和研究，甚至不比那些只知道照本宣科的大廚差。”

“還有哈！這個青椒和紅尖椒的切法和色調搭配，如果是炒土豆絲，那我們就把辣椒切絲；如果是炒土豆片的話，我們就把辣椒切斜片。紅尖椒不要放太多，只要起到色彩點綴的作用就行！”

“來，這個土豆的切法，不要拿著一整個土豆就直接切片！那樣會不穩，我們先在中間對半切開，然後把切面放底下，這樣切就比較穩，而切出來的就比較賞心悅目。”

“再一個就是，切塊、切片和切絲的問題！人太多，而食材比較少，我們就不要切片了啊！一人一筷子，根本來不了幾圈，菜就被夾完了，這時候，我們就可以切絲來炒菜，然後多加一些配菜跟著炒就行。這樣既可以保證量夠，也不會一下子就被動手快的人夾完！你們想一想，一些人先動筷子可以吃到土豆，而一些動筷子慢的人就沒得；所以，一桌子安排多少人，而你作為主廚來炒菜給這桌子上的，既要保證每個人都可以吃到，也要保證你的食材剛剛好。”

“比如哈！一桌子安排十個人坐，而你端一盤菜上來，這盤菜是有個雞腿的食材，那你直接就給炸個雞腿上桌嗎？肯定不行，這時候我們就要把這僅有的幾個雞腿切成無數塊，然後炒一盤雞塊端上桌，是不是就可以保證這一桌子上的人都可以吃到雞腿肉！道理很簡單，甚至作為炒菜的廚師，還可以留一點雞腿肉自己嚐嚐鮮，哈哈哈~”

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旁邊聽著的陸小帥幾人也是莞爾一笑！確實如老大說的一樣，你去誰家吃席，上桌一盤菜時，你剛拿起筷子，盤子裡面的菜就乾淨了，那還吃個毛啊！

李旭又繼續邊炒菜邊介紹！

“這炒菜呢！也是很有講究的，比如蛋白質類最好不要和豆類一起搭配，甜食也不要和一些亂七八糟的東西搭配。”

“食物的基本味道可分為五種：酸、甜、苦、辣、鹹；食物的基本色素也分為：黑、白、青、紅、綠；食物搭配也是分兩種：相沖、互補。”

“正如你們所想，幾種無毒的食材，搭配到一起就可能有毒了，這是一種殺人不見血的食物毒殺手段。當然，還有幾種有毒的食材搭配到一起，也可能被中和成無毒的食物，所以不要亂搭配炒菜。”

“比如這盤菌子，我們先用溫水泡一會先，我們吃的食物基本上都是由五行衍生的吧！野生菌子裡面可能含有一些有毒物質，我們用清水浸泡，就是把菌子上的一些毒素稀釋在水中。”

“你們都五行相生相剋吧！”

金

水 ☆ 火

土 木

五行學說作為一種哲學理論和宇宙觀，深深影響著人們對自然、人體和社會的理解。五行分別為金、木、水、火、土。

五行相生

1 金生水：金屬被加熱後會融化成液態，這種現象就像是金生水一樣。同時，金屬可以容納水分，也體現了金生水的特性。

2 水生木：水是生命之源，沒有水植物無法生長。水滋潤了大地，使得樹木得以生根發芽，茁壯成長。

3 木生火：木頭燃燒時會產生火焰，這就是木生火的表現。木材也是火的燃料，為火提供了能量。

4 火生土：火燃燒後的灰燼成為土壤的一部分，這象徵著火生土。火能將物質轉化為土地所需的養分。

5 土生金：從地下開採出的礦石經過提煉加工後變成金屬，這說明土生金。土地孕育了金屬資源。

五行相剋

1 金克木：金屬工具可以砍伐木材，這體現了金克木的原理。金具有堅硬、銳利的特性，可以剋制木的柔軟和生長。