第2231章 複雜的味道(第2/2 頁)
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採集那些鮮為人知的植物。每一種香料、每一份草藥，趙愛民都小心翼翼地挑選、搭配，反覆試驗，直到終於找到了那種最合適的比例。
豬蹄本身的肉質偏嫩，面板厚實且富有彈性，趙愛民決定透過一系列的醃製和燒烤手法，讓它的每一層次的味道都能最大程度地發揮出來。他想到的第一步便是從醃製入手，採用了一種帶有淡淡酸香的醬料——不僅能提鮮，還能增加豬蹄表皮的韌性，使得烤制過程中不容易變幹。接下來，他又根據自己從古籍中瞭解到的傳統草藥配方，加入了適量的五香粉、孜然、八角、桂皮等香料，給予豬蹄一種深沉而複雜的味道。
然後便是最考究的部分——烤制。趙愛民摒棄了傳統的明火烤制，而是專心致志地研究起了炭火的溫度與分佈。他購買了幾種不同型別的木炭，並試圖透過調節火勢的遠近和溫度的高低來打造出一種新的烤制方法。這其中的每一個細節，都充滿了挑戰與不確定性。可是趙愛民有一股堅持不懈的勁頭，他相信自己總能找到那個最佳的平衡點。每當夜晚來臨，四合院的院子裡，便會瀰漫著淡淡的煙霧，那是他為了追求完美的烤豬蹄所付出的努力。
今天，趙愛民站在烤架前，檢查著炭火的燃燒情況。火候過大會讓肉質變老，火候不足則難以將香味逼出來。他靜靜地觀察著炭火的跳動，幾乎已經可以聽到火焰的低語。突然，他的臉上露出了一絲微笑，心裡已經有了答案。他知道，今天是他努力的結果將要呈現的時刻。
豬蹄已經準備好了，經過幾個小時的醃製，表面微微泛著光澤，已經能夠讓人垂涎欲滴。趙愛民小心地將它們放置到烤架上，調節炭火的溫度，開始了這場與火的博弈。炭火的熱度透過肉質的表面傳遞開來，漸漸地，空氣中瀰漫開來一種混合著草藥香料與肉香的味道，令趙愛民的心情愈發愉悅。
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