第八十二章 這女人太狡猾了（6000+字大章，求訂閱）(第1/6 頁)

所有的頂尖的大廚都喜歡對細節有很好的掌控，這句話太絕對了。

但是對細節掌控不好的廚師，絕對成不了頂尖的大廚。

就像榮羽對事物的認知一樣。

在最初學做菜的時候，喜歡做菜很快，大火翻炒。這樣容易出效率，目的是為了自己能夠適應那些小餐館的快節奏的就餐方式。小餐館的客人流轉快，是賺取利潤的方式之一，

等做菜的技術越來越熟練之後，他就講究慢，慢工出細活，慢下來，就能更好的掌控火候，理清楚細節。這時候，做出來的食物，就能適應更加挑剔的人群。

等細節不斷的完善之後，會發覺食物的細微的口感和細節的關係並不是很大。可以講究細節，但是不能執著於細節。所以這個時候的廚師，會掌控顧客口味的一個大致的方向，然後加入自己對食物本質的理解來進行烹飪。

就像是紅樓菜裡面，即便是劉姥姥品嚐的茄鯗，經過了七八樣配菜的烹飪搭配之後，還能有點兒茄子味兒嗎？

如果這七八種食物都混合在一起，即便是對吃很講究的賈府老爺太太們，也是吃不出這些食物到底是什麼味兒的。

榮羽笑了笑說道：“你們倆都說的很對。米其林大廚最注重的就是細節，而且因為細節，所以讓顧客有了很尊貴的感覺。這都是細節所帶來的。”

“其實作為烹飪大國，我們的中餐也講究細節。《論語》裡有句話，‘食不厭精，膾不厭細’，所以我們中餐對飲食的講究可以追朔到幾千年之前。和西餐相比的話，要多出太多年了。”

榮羽頓了一頓又笑道：“我告訴你，在這道牛排裡面本來應該用到的迷迭香，我用了另外一味代替，你們吃出來了嗎？”

張若穎搖了搖頭。

“所以細節對你來說很重要嗎？”

張若穎又搖了搖頭。

然後榮羽看向另外兩名女孩子，笑著說道：“你們倆吃出來了嗎？”

兩名閨蜜也搖頭。

榮羽就攤開手笑：“你們看看，講究細節對於廚師來說，很重要，但是執著於細節的卻是顧客，因為顧客要講究的是那個格調。”

“到底是什麼代替的。”

“龍蒿汁來代替，這樣可以很好的抑制了牛排裡面的酸性物質。”榮羽繼續侃侃而談，“而且龍蒿帶有一種茴香味，在經過烹飪加熱之後，茴香的刺鼻的味道會弱化，很好的起到了調香的作用，卻又不影響肉質的主要的香味來源。更重要的是龍蒿半甜，還能起到調味的作用。而且裡面富含維生素c，所以才是牛排的最佳搭檔。”

榮羽說到這裡，看著三個女生笑道：“而這些細節，顧客需要了解嗎？”

三個女生都懵逼了。

主要是被榮羽的誇誇其談給唬住了。

“所以只要瞭解到你們的大致口味，然後幾分熟，作為廚師的職業素養，加上對食物的理解，基本上就能夠做出符合你們口味的事物了。而符合口味這種事情，則是廚師在烹飪時候要講究的細節。所以細節不是雞是養了幾年的，是公的還是母的，是從國外來的還是國內散養的。”

辦公室閨蜜就嘿嘿笑了兩聲說道：“長見識了。”

同學閨蜜也點點頭：“還真是名不虛傳。”

張若穎：“果然能說會道。”

“所以對於一個廚師，可以講細節，但是對於食客，執著於雞是養了兩年或者三年都沒有意義，因為不管是幾年的雞，廚師都可以將它做成適合你口味的美食，這就是廚師的藝術。”

張若穎輕輕的鼓掌，然後對著榮羽點點頭。

“還不錯，雖然我還是不怎麼認可你，但是卻說不過你。手機支付還是現金？”

她決定撤了。