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攙扶。據說一戰前歐洲的賓館還都建有這種“吐納口”。現在已經絕跡。——譯

者注）

不過，普羅旺斯人憑藉他們特有的“清腸術”，就可輕而易舉地解決同樣的難題

。和古羅馬相比，普羅旺斯午宴或晚宴的肥厚豐盛程度有過之而無不及，普羅旺

斯清腸術也因此盛行多年，成為當地飲食文化的一大特色。要在被美味佳餚填滿

的腸胃間殺出一條道，我們需要一杯普羅旺斯渣釀白蘭地（marc　de　Provence）

，在本書別的章節裡我曾介紹過，這是白蘭地家族中特別“有勁兒”的一種。在

宴席吃到一半時來一杯渣釀白蘭地，能迅速在塞滿油膩食物的腸胃中開出一條路

，為超負荷運轉的消化系統減減壓。這種清腸術奏效神速：一杯下去，上顎會被

辣得一個激靈，隨後腸胃像被上了潤滑劑似的恢復正常蠕動，您可以再接再厲，

幹掉一份燉牛肉或是什錦乳酪。

如果有人不想靠酒精來清理腸胃的話，他們可以試一試另一種普羅旺斯特產：迷

迭香冰鎮果汁。這種冰冰涼透人心脾的冷飲口感相當刺激，沒什麼能比它更適合

喚醒我們麻木的味蕾啦。

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第九章 狩獵進行曲

狩獵進行曲

對於普羅旺斯的野豬、兔子、畫眉以及其他所有叫得上名兒的獵物而言，生活的

軌道在18世紀末明顯調了個頭，一路每況愈下。1789年以前，狩獵只是少數貴族

享有的特權，無論這些貴族老爺們怎樣嗜血成性，他們的人數畢竟不多。

1789年的大革命改變了一切。貴族們淪為瀕危物種，在民主的名義下，狩獵成為

面向普通大眾的活動。鑑於這項活動在獲取食物的同時還能強身健體，它很快就

躋身普通民眾最堅決捍衛的權益之列。從此以後，森林裡凡是可以被做成菜餚端

上人類餐桌的動物就過上了提心吊膽的生活，而且隨著時間的推移，它們的憂懼

與日俱增。

動物們的擔驚受怕是有道理的。幾個世紀過去了，人類發明了更為高效的獵殺武

器，大火力的來福槍和自動上膛的霰彈槍取代了火繩槍和火槍。與此同時，獵人

的隊伍在不斷壯大，直接導致獵物數量的銳減。

而一種奇特的、飽受爭議的新物種的出現，大約可以算作是重新平衡獵人與獵物

數量的一種努力吧。這個新物種就是野豬與家豬的雜交——家野豬。許多狩獵者

堅稱，這純粹是新聞記者在新聞出產的淡季所編造的神話，他們的觀點也不無道

理。因為迄今為止我仍未發現實行這項奇異的基因工程試驗的是何許人也。流傳

最廣的說法是數年前瓦爾地區山火肆虐，導致野豬數量急劇下降，人們不得不把

家豬趕進森林，來彌補野豬數量的不足。此後，一場豬的生育大賽拉開序幕：雌

野豬每年產仔一次，每窩通常兩到三隻；雌家豬每年產仔兩次，每窩通常能達到

六到八隻。家豬野豬雜交後就誕生了家野豬，雖然品種上無法與真正的野豬相提

並論，但其龐大的數量對於獵人而言卻有著極大的吸引力。有人告訴我說，這些

家野豬從不會穿過瓦爾省的邊界跑到相鄰的沃克呂滋省，因此也就不能被打上正

宗普羅旺斯特產的標誌。可是話說回來，我也沒聽說過豬玀還能識別地圖啊。

其實，狩獵季的持