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確實能分擔一些農場的工作。例如豬喜歡拱　土；它們像推土機似的清潔灌木叢與樹木。如果找到農夫埋在牛墊料中的玉　米，鼻子會發出高興的聲音，而當它們覓食時，正好順便幫稻草與糞便通氣，　創造出肥沃的堆肥。牛吃草則可以改善貧瘠的牧草，增加植物的多樣性，而山　羊可以清除帶刺的樹籬。鵝與火雞在葡萄園漫步，可以踏倒雜草、吃掉害蟲，　糞便也可建立土壤肥沃力，農夫在收集蛋、賣火雞雞胸肉，或為葡萄裝瓶前，　就可先收到這些經濟效益。

肥料、雜草與害蟲控制、改良牧草、把｜乳清與久放的甜玉米轉成培根與　蛋，這些都是養動物的優點。即使農夫從不宰殺自家的牛或雞，畢竟吃草與啄　食是它們的本能，不需要指示也不會抱怨，它們就會自動上工。動物甚至可造　福農場的賬冊：　放養牛與雞的農夫省下飼料、肥料，還有看獸醫的錢。　工廠式農業則很糟，完全棄置動物傳統的功能。高度生產一旦成為農業主　要的目標，我們便將動物帶離青翠肥沃的田野，讓它們進入黑暗擁擠的工廠，　用噴了化學藥劑的穀粒餵飽它們。我們接下來將看到，這麼做對動物的健康與　快樂、對環境還有我們吃的肉、家禽肉與蛋的品質，確實不好。

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第53節：工業養殖的真相（1）

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工業養殖的真相

工廠化農場的概念是，用最低成本讓動物快速增肥好賣掉。為了達到這個　目的，農業被工業方法取代：　廉價（通常是非天然食物）、增肥飲食、抗生　素、類固醇。動物活動的空間愈少愈好；運動會浪費珍貴的飼料能量且很花　錢。不管養牛、豬，還是雞鴨，所有工廠農場的座右銘都一樣：　坐下、閉嘴、　快吃。　☆　養牛的真相

溫帶牛種（Bos　taurus）的粉絲主張，牛改變世界。“除了極少數的例外，　我們認定的文明化歷史與牛的生命史緊密交織，由牛牽引出的故事、由奶油與　｜乳酪滋養的成長。”蒙哥馬利這麼寫。不論是做勞力、擠｜乳或食用，牛與人類　共度悠久的歷史。從古代歐洲野牛到亞伯丁安格斯牛（Aberdeen　Angus），牛

屬品種已讓它們自己變得有用且成功的繁衍後代。除了極圈和熱帶少數的區域　外，牛屬動物遍佈全世界。

這沒什麼好訝異的，因為養牛很簡單，所需就是草而已。從愛爾蘭、阿根　廷到紐西蘭，一直是以牧草養牛。然而到了五十年代，牧場驟然改變，而這要　怪過剩且廉價的玉米與黃豆。牧場經營者看到牛吃穀粒比吃草體重增加得更　快，而且穀粒四季都有，如今多數的“工業牛”是靠穀粒增肥。

“餵食玉米的牛”比起吃牧草的牛，肉裡有更多油花，這點被促銷成肉質　柔嫩，迅速被當成較優質的肉。吃青草的牛，肉質和去皮雞胸肉一樣瘦，然而　飼育場的牛肉裡脂肪佔體重三成，嚴格說來，這個比例算是肥胖，而這正是飼　育場的目標。為了贏得美國農業部的頂級肉品標籤（USDA　Prime），牛肉在第　十二與十三肋骨間，必須有一定量的皮下脂肪。為此，食用牛必須在皮下長出　一層一英寸以上的脂肪。後來，這多餘的脂肪，又應消費者要求被廚師去掉。　但我們為了自己的口味，已讓牛變得太肥。

新的穀粒飼料造成意料不到的後果：　穀粒讓牛的胃變酸。當小牛斷奶後，　開始吃飼粒而不是吃草時，就變得病懨懨的。而牛腸道里有更多的酸，會增加　人類感染大腸桿菌的風險。飼料牛終究比天然牛不營養，天然牛肉裡有較多的　ω3、維生素E及β胡蘿蔔素。　還不只這樣，為了預防疾病且快速增重，工業飼養的牛一律餵食抗生素。　自五十年代以來，用在農場動物身上的抗生素已增