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T。雖然美國已經禁止使用，但DDT至今仍殘留於環境中。　我們走得太遠了；禽鳴消失，青蛙不育，而我們的身體因威力強大的毒　藥，承受了災難。農人的子孫，有較高比率的癌症與先天畸形；畢竟，這些化　學藥物原本就是設計來殺生的。有個方法可降低你曝露於如此險惡的東西之下，　那就是吃有機或其他生態方法飼養與栽種的產品。不過，“有機”的意義是什麼？

你買的西紅柿是催熟的嗎？　怎樣辨別催熟的西紅柿呢？催熟西紅柿多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。催熟的西紅柿手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑。

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第81節：你買的是有機蔬果嗎（1）

最直接的鑑別方法是把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿子粒是土黃｜色，肉質紅色、起沙、多汁，而催熟的西紅柿往往是皮紅子綠，或者尚未長子，皮內發空，果肉無汁、無沙。成熟的西紅柿口感好，有酸甜感，催熟的西紅柿無酸甜感，反而發澀，這就證明有番茄鹼存在。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄不僅營養差，而且含的番茄鹼有毒性。還有，不要購買著色不勻，花臉的番茄。因為這是感染了番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

你買的是有機蔬果嗎

一九八○年我們首度　在農夫市集賣菜時，不只　在華盛頓特區前所未見，　對美國其他城市也相當新　鮮。爭相傳誦的紐約市綠　市集（Greenmarket），在　它前幾年才剛開幕，人們剛開始習慣農夫在郊區和城市擺攤設店。當然，對農民而言那也是全新體驗，　但我們盡力而為。看著小時候在攤位前的留影，看得出來農人還得學會展示和　行銷有多令人困窘。這個只有生產者才有資格來的農夫市集，是為了在地農夫　可以販賣自家種的食物，雖說如此，“在地食物”在當時不只是陌生的字眼，　也還沒被視為好食物。　而“有機”這個詞，自那時就十分流行。我們整天一再聽到同樣的質問：

這是有機的嗎？卻結結巴巴地講出不同答案，正如你猜得到的，顧客無法滿　足。第一，那聽起來很防衛性。第二，有些消費者正在尋找獨立機構認證的有　機產品，並不想聽農場小丫頭的口頭保證，這很合理。　我們感到不知所措。我們不能，也不會用“有機”這個字，因為我們並沒　有去取得州政府認證有機。有個親切的顧客建議，我們可以在牌子上介紹栽種的　方式：　例如“不用殺蟲劑”或“我們的雞在草地上自在奔跑”。真棒，我帶著　這個點子回家，我媽馬上把它付諸實行，而現在我們的標示箱上滿滿是資訊。　在我們剛開始務農時，也使用過一些化學藥劑。我們在雜草上噴除草劑抗　農達（Roundup），在玉米上噴除草劑，在甜瓜上噴除真菌劑。雖然我們很快　便放棄那些毒藥，不過在放過殺蟲劑的櫃子裡，我仍可聞到它們的味道。下次　你到園藝用品店時，走在放化學藥物的走道，你就會知道我說的。

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第82節：你買的是有機蔬果嗎（2）

對於化學藥物殘留，你應該多憂心？請容我用輕鬆的方式回答。在我小時　候，我們吃了很多大量化生產的食品。當然在夏季我們吃自己種的蔬菜，但到　了冬天，我們會在當地知名的家族連鎖食品超市，買一袋一袋便宜的工業水果和蔬菜。每天我們在媽媽的堅持下，吃下大量的蔬菜沙拉、水果沙拉。　近年來，我一年到頭都是從農夫市集採買在地產品。那裡雖然有很多的有　機栽種者，但我買的有機認證產品不