第16頁(第1/3 頁)

黃綠色的酸菜，切成半厘米粗細的絲狀，新鮮的豬大骨去血水，在用家裡的小米燒混著花椒水浸一個小時，這樣不但可以去腥羶，還可以提出大骨頭上本身的肉香味。

之後把切好的酸菜，浸好的豬大骨，還有八角、花椒、蔥姜等調料一起放入灶上的大鐵鍋中，文火慢燉上幾個小時，待肉酥湯醇的時候，加入鹽，雞精還有胡椒麵，調味之後稍加等待，一鍋湯鮮肉美的酸菜燉大骨頭就可以出鍋了。

這是東北非常家常的一種燉菜，幾乎家家的主婦都會做。

然而這道菜在東北人心目當中的地位，絕對不亞於火鍋在四川人心目當中的位置。

只要是到了秋冬，滿街就都會飄起酸菜燉肉的香氣。

大表舅將桌子上的主菜往周全和寶焵那邊推了推，口中說道：&ldo;上好的大骨頭，燉了四、五個小時，可酥爛了，你們趁熱吃。可惜了現在不是吃酸菜最好的季節，這要是秋冬那會，燉出來的味道比這鮮。&rdo;

在東北汲酸菜的時間都是秋天，那時候白菜豐收，氣溫也合適，一缸酸菜一般一個多月就能汲好。

經過發酵的酸菜，不但大部分的保留了白菜的營養，還透過發酵包含了豐富的乳酸菌，並且分解出了大量的胺基酸。

這些物質與肉相遇的時候，乳酸會分解肉類的油脂，胺基酸則會激發肉類的鮮香。

因而一盆好的酸菜燉大骨頭，一定是香而不膩酸鮮可口的。

現在擺在周全他們面前的這一盆酸菜燉大骨頭，就是一盆好的燉菜。

雖然已經過了食用酸菜最好的季節，不過守著盆吃的周全還是啃骨頭啃的非常開心。

大塊的貼骨肉被他從大骨棒上撕扯下來，嚼在口中又香又鮮。

光啃骨頭還不夠，吃燉酸菜一定要喝湯，酸香的燉菜湯一口下去，真是開胃又暖身。

將一塊筒骨上全部的肉都啃完，感覺還不夠的周全擦了擦手上的油漬，拿起筷子開始掏筒骨裡面的骨髓吃。

大棒骨裡面的骨髓，可是筒骨裡的精髓，做的好筒骨裡面的豬骨髓完全可以香滑不膩，又好吃又補身體。

另外一邊的寶焵顯然很清楚自己發小的口味，他吃骨頭的時候都會有意避開筒骨，去吃脊骨的部分，這樣筒骨裡面美味有營養的豬骨髓就被不動聲色的給周全留了下來。

這些豬骨髓周全也沒有獨享，都被他一點點的分給了餐桌上的其他人，小姨奶吃著自己外甥孫子挖好了送過來的豬骨髓，笑的臉上的褶子都開了。

吃過喝過之後，飯菜撤下消食的茶水送上，陳家表舅看看坐在自己炕頭上的那個年輕人，喝了一口茶水問道：&ldo;寶焵，這些年你都是怎麼過來的？自從你去了寶叔師弟那邊學廚開始，村裡就在沒你的訊息了。&rdo;

身材高大的年輕人聞言放下手中的茶杯，微微笑了一下回答道：&ldo;最開始的時候是跟在師父後面學廚，等出徒了就和幾個師兄弟一起出國闖蕩了一段時間。&rdo;

&ldo;阿焵，你還出國了？真有本事，國外啥樣？&rdo;從來都沒離開過這座城市，最遠就是到市裡送花的表舅媽聞言好奇的問道。

&ldo;國外和咱們這邊也差不多，都是高樓大廈就是建築風格有些不同，我們去的是美國，街上走的人各種膚色的都有。那邊人的口味其實很好掌握，只要做好漢堡包、番茄、洋蔥、馬鈴薯和烤肉，就可以在那邊做一個合格的廚師。&rdo;

&ldo;哈哈哈，阿焵你可真逗，哪有人會總吃的那麼簡單？你們餐館要是隻做這些那還不得賠死。&rdo;

&ldo;陳叔，我半點玩笑都沒開，公司在美國那邊開設了好幾家連鎖快餐店，販賣的就