第10章 地道下飯菜，東北地三鮮(第1/2 頁)

地三鮮，東北名菜，下飯一級棒。

而且地三鮮是純素菜，是用土豆，茄子，青椒為主料做的，做這個菜最好吃的辦法就是先把菜過上一遍油，這樣不僅看起來美觀，油亮，吃起來也好吃。

但過油的做法適合飯店餐館，一般家庭會覺得繁瑣。

而且在一些朋友看來，過油會過於油膩，而且會損失營養元素。

這點就大可不必在意，過油損失的營養微乎其微，多吃兩口就有了。

而且別人做菜油，楚辭做菜可不油，他現在可是食神啊！

所以這次楚辭依舊是過油。

楚辭先在電飯鍋裡燜上米飯，然後調製醬汁，這個醬汁的味道要以鹹鮮為主，地三鮮，地三鮮，必須要吃起來夠鮮。

醬汁很簡單，放點香油，醬油，一點點味精，鹽，水澱粉，最重要的是放一點糖，提鮮。

味精沒有那麼可怕，生活中做菜完全可以放一些的。

接下來再把大鍋燒起，待鍋底發熱，倒上薄薄一層油。農村大鍋，薄薄一層也有不少了。

土豆和茄子還有青椒都切成滾刀塊，其中土豆和茄子要灑上一些幹澱粉，可以減少吸油量，吃的更健康。

茄子皮，楚辭沒有選擇刮掉，那可是很有營養的，洗乾淨就行了。

過油要是一樣一樣過，茄子時間短點，土豆比較硬，多炸一炸，至少八分熟。

三叔依靠在門邊，看著楚辭忙碌著，動作乾淨利落，毫不拖泥帶水，比起昨天更添了一份灑脫，忍不住點點頭。

楚辭將過好油的食材撈出，裝盤備用，多餘的油也盛了出來。

下面開始炒菜，鍋留底油，加上蔥蒜沫爆香。

主要是家裡沒找到姜，而且三叔也不喜歡吃薑。

爆香後，把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒進去翻炒，翻炒片刻，就可以倒入旁邊調製好的醬汁。

下鍋前，楚辭用炒勺將醬汁攪勻，避免水澱粉沉澱。

醬汁可以稍多點，最後的湯汁也可以拌飯蘸饅頭。

這屬於家庭做法，飯店餐館都是要收汁的。

倒入醬汁後楚辭繼續大火翻炒，確保每一塊食材都沾滿醬汁的味道。

等醬汁變得濃稠的時候，香氣撲鼻，特別是鮮香味。

三叔站在門口，肚子咕嚕嚕的叫，最後實在是忍不住，湊到了楚辭身邊觀看。

楚辭繼續翻炒，直到能感受到地三鮮和湯汁的粘稠，便出鍋裝盤。

出鍋之前也可以撒上一圈調料油，但是家裡沒有，楚辭便作罷了。

另一邊米飯也悶好了，可以開飯了。

家裡就兩個人，吃飯簡單，一飯一菜，楚辭又摘了幾根嫩黃瓜，拌個小冷盤。

開飯！

三叔上去就夾起一筷子茄子。

楚辭家裡種的是紫茄子，細長條，紫皮經過油炸，抽抽巴巴的，但是十分油亮。

澱粉在茄子兩側形成簡單的保護殼，隔絕了油脂，但被醬汁掛滿。

一口下去，先是微微的酥硬，但這股酥硬連一份力都堅持不住，便丟盔卸甲，露出其後面的軟嫩茄肉。

茄肉飽含汁水，入口鮮甜，柔軟，細滑，再加上醬汁的衝擊，直接讓三叔口舌生津，食指大動。

三叔立刻吃下一口飯，然後夾起一塊土豆。

土豆被炸的金黃，因為是切得滾刀塊，薄的部分綿軟香甜，厚的地方堅實有韌性，口感豐富，香氣經久不散。

三叔再次吃下一口飯，心中卻感覺少了點什麼，隨後將目光放在辣椒身上。

油亮的辣椒入口，其中的辣素已經融合到了茄子和土豆中，自身只剩下清脆的口感和開胃的辣度。